הדף הזה נערך מהדף מתכונים של קטניות ואורז
מרקים בדף: מתכוני מרקים.
מתכוני אורז עם קטניות בדף: מתכוני אורז
עריכה: טול טול (מרץ 2011)
חמין (מתבקש, אבל בכל זאת): (רועי שרון ,ענת גביש ,אביב חדש,יעל אבמ)
ראו גם: מה אוכלים בשבת
משרים כוס גרגרי חומוס יבש או שעועית אדומה גדולה יבשה במים ל-12 שעות ומעלה.
מבשלים כמה ביצים קשות (5 ביצים זה כבר הרבה; אפשר גם בלי ביצים בכלל - לפי הטעם).
מטגנים בסיר בצל חתוך או שניים, ואז מוסיפים חצי קילו עד קילו בשר בקר שמן עם עצם (אוסו בוקו, לדוגמא). כדאי להרטיב את הבשר במעט מיץ לימון לפני הטיגון (אפשר לטפטף עליו כשהוא כבר בסיר עם הבצל). נותנים לבשר דקה מכל צד -- רק שייסגר בשביל למנוע מהנוזלים לצאת החוצה. מוסיפים כמה תפוחי אדמה מקולפים, גזר מקולף (אם רוצים), בטטה (אם רוצים), ואת גרגרי החומוס או השעועית המושרים לאחר שטיפה במסננת. כמו כן מוסיפים חצי כוס בורגול יבש לאחר שטיפה במסננת. ומכסים הכל במים רותחים.
נותנים למים להגיע לרתיחה שוב. בעזרת כף מסלקים את הקצף החום שמצטבר למעלה (זה די מגעיל, אבל אחרי 10 דקות בערך זה מתמעט מאד). בשלב הזה מוסיפים תבלינים: דבש (לא יותר מדי, כדי שלא יצא מתוק), פלפל שחור (אפשר הרבה בלי שזה כמעט יורגש), עלי דפנה.
מכסים ושמים על אש קטנה או פלטה חשמלית למשך 12 שעות. אפשר גם לשים בתנור חשמלי על 50-70 מעלות. אם רוצים לקצר את זמן הבישול אז שמים על אש קצת יותר גדולה, או 100 מעלות בתנור, ואז זה מוכן תוך 8 שעות, ואולי אפילו פחות. תוך כדי הבישול צריך מדי פעם (לפני שהולכים לישון, מיד אחרי שקמים, ואולי עוד פעם אחר כך), לוודא שהמים מכסים את הירקות והבשר. אם לא אז מוסיפים מים.
בסך הכל לא עבודה מסובכת, אם כי צריך לתכנן מראש. מנסיון זה יוצא טעים מאד, בעיקר לאוהבי קטניות, ולכאלה שאין להם בעיה עם בשר.
משרים כוס גרגרי חומוס יבש או שעועית אדומה גדולה יבשה במים ל-12 שעות ומעלה.
מבשלים כמה ביצים קשות (5 ביצים זה כבר הרבה; אפשר גם בלי ביצים בכלל - לפי הטעם).
מטגנים בסיר בצל חתוך או שניים, ואז מוסיפים חצי קילו עד קילו בשר בקר שמן עם עצם (אוסו בוקו, לדוגמא). כדאי להרטיב את הבשר במעט מיץ לימון לפני הטיגון (אפשר לטפטף עליו כשהוא כבר בסיר עם הבצל). נותנים לבשר דקה מכל צד -- רק שייסגר בשביל למנוע מהנוזלים לצאת החוצה. מוסיפים כמה תפוחי אדמה מקולפים, גזר מקולף (אם רוצים), בטטה (אם רוצים), ואת גרגרי החומוס או השעועית המושרים לאחר שטיפה במסננת. כמו כן מוסיפים חצי כוס בורגול יבש לאחר שטיפה במסננת. ומכסים הכל במים רותחים.
נותנים למים להגיע לרתיחה שוב. בעזרת כף מסלקים את הקצף החום שמצטבר למעלה (זה די מגעיל, אבל אחרי 10 דקות בערך זה מתמעט מאד). בשלב הזה מוסיפים תבלינים: דבש (לא יותר מדי, כדי שלא יצא מתוק), פלפל שחור (אפשר הרבה בלי שזה כמעט יורגש), עלי דפנה.
מכסים ושמים על אש קטנה או פלטה חשמלית למשך 12 שעות. אפשר גם לשים בתנור חשמלי על 50-70 מעלות. אם רוצים לקצר את זמן הבישול אז שמים על אש קצת יותר גדולה, או 100 מעלות בתנור, ואז זה מוכן תוך 8 שעות, ואולי אפילו פחות. תוך כדי הבישול צריך מדי פעם (לפני שהולכים לישון, מיד אחרי שקמים, ואולי עוד פעם אחר כך), לוודא שהמים מכסים את הירקות והבשר. אם לא אז מוסיפים מים.
בסך הכל לא עבודה מסובכת, אם כי צריך לתכנן מראש. מנסיון זה יוצא טעים מאד, בעיקר לאוהבי קטניות, ולכאלה שאין להם בעיה עם בשר.
- אפשר להכין עם שוקיי עוף במקום בשר וגם טעים.
- אפשר לקצר את התהליך ע"י שימוש בסיר לחץ. 3 שעות ויוצא כמו בצהרי שבת...לשומרי השבת שבינינו.(יעל אבמ)
- להוסיף 2-3 תמרים לסיר.
- להוסיף שקיק תה או שניים.
- לחמם בסיר קטן שמן, לטגן בתוכו כשלוש כפות סוכר חום, להוסיף שני בצלים קצוצים דק,לטגן גם אותם טוב טוב ולשפוך מעל החמין המסודר בסיר לפני ההכנסה לתנור.
- שזיפים מיובשים
- קליפות של בצל חום לתוך החמין
פלאפל (אורנה וצפריר שפרון)
עקב כמות הפיות במשפחתנו, הכמויות במתכון זה - בהתאם:
להשרות תשע כוסות גרגירי חומוס - לפחות למשך הלילה, רצוי בגיגית או דלי (בגלל הכמות).
לבשל תשעה תפוחי אדמה בינוניים עד שהם רכים.
חבילת פטרוזילה.
חבילת כוסברה.
שני ראשי שום.
לטחון הכל במטחנת בשר.
להוסיף שלוש וחצי כפות מלח.
שלוש כפות חוויג' (למרק).
שלוש כפות כמון.
מתקבלת תערובת שמספיקה בערך למאתיים וחמישים עד שלוש מאות כדורים.
מה שלא הצלחנו לאכול אפשר להקפיא, ומתי שבא... אפשר להוציא את הכדורים הקפואים, ולטגן מיד.
יש שמוסיפים בצל (חמישה - ששה בצלים. אנחנו מצאנו שהבצל פוגם במרקם של הפאלפל, גם בטעם. אבל זה עניין אישי).
לגבי תערובת הפלאפל, כדאי להקפיא את התערובת לפני טיגון ולפני שרוצים לאכול להוציא מהמקפיא, להפשיר ולטגן.
אין צורך להפשיר את הכדורים המוקפאים. כאשר מטגנים אותם בשמן עמוק ישר מההקפאה הם סופגים פחות שמן ואין כל פגיעה בטעמם.
איך מטגנים בשמן עמוק?
הסוד של הטיגון בשמן עמוק הוא הטמפרטורה הנכונה של השמן או במילים אחרות "גודל האש". אם יצא לך שרוף, נסי לטגן על אש יותר קטנה ותראי מה יוצא. את הפלאפל אכן כדאי לטגן על אש בינונית אחרת הוא נשרף מבחוץ ולא מתבשל מספיק מבפנים.
מחממים את השמן על אש גדולה, זורקים פנימה כדורים שהכנתי מראש על צלחת, זה תוסס, מבעבע, קופץ, ומקטינים את האש. אחרי שמוציאים, מגדילים שוב את האש וחוזר חלילה.
להשרות תשע כוסות גרגירי חומוס - לפחות למשך הלילה, רצוי בגיגית או דלי (בגלל הכמות).
לבשל תשעה תפוחי אדמה בינוניים עד שהם רכים.
חבילת פטרוזילה.
חבילת כוסברה.
שני ראשי שום.
לטחון הכל במטחנת בשר.
להוסיף שלוש וחצי כפות מלח.
שלוש כפות חוויג' (למרק).
שלוש כפות כמון.
מתקבלת תערובת שמספיקה בערך למאתיים וחמישים עד שלוש מאות כדורים.
מה שלא הצלחנו לאכול אפשר להקפיא, ומתי שבא... אפשר להוציא את הכדורים הקפואים, ולטגן מיד.
יש שמוסיפים בצל (חמישה - ששה בצלים. אנחנו מצאנו שהבצל פוגם במרקם של הפאלפל, גם בטעם. אבל זה עניין אישי).
לגבי תערובת הפלאפל, כדאי להקפיא את התערובת לפני טיגון ולפני שרוצים לאכול להוציא מהמקפיא, להפשיר ולטגן.
אין צורך להפשיר את הכדורים המוקפאים. כאשר מטגנים אותם בשמן עמוק ישר מההקפאה הם סופגים פחות שמן ואין כל פגיעה בטעמם.
איך מטגנים בשמן עמוק?
הסוד של הטיגון בשמן עמוק הוא הטמפרטורה הנכונה של השמן או במילים אחרות "גודל האש". אם יצא לך שרוף, נסי לטגן על אש יותר קטנה ותראי מה יוצא. את הפלאפל אכן כדאי לטגן על אש בינונית אחרת הוא נשרף מבחוץ ולא מתבשל מספיק מבפנים.
מחממים את השמן על אש גדולה, זורקים פנימה כדורים שהכנתי מראש על צלחת, זה תוסס, מבעבע, קופץ, ומקטינים את האש. אחרי שמוציאים, מגדילים שוב את האש וחוזר חלילה.
פשטידת פלאפל (ש מים וארץ)
היום ניסינו את המתכון של הפלאפל של אורנה, יצאה בלילה מוצלחת אבל כל ההתעסקות עם הטיגון לא זרמה לשביעות רצוני. אז החלטתי לשנות כיוון - שימנתי תבנית נחמדה חסינת אש, הוספתי לתערובת 2 ביצים, ואפיתי בטוסטר אובן עד להשחמה קלה.
יצאה פשטידת פלאפל נ-ה-ד-ר-ת.
רוטב טחינה, סלט נבטי חמניות ואנחנו מסודרים!
@}
יצאה פשטידת פלאפל נ-ה-ד-ר-ת.
רוטב טחינה, סלט נבטי חמניות ואנחנו מסודרים!
@}
לסיס (אביב חדש)
משרים שעועית אדומה (למתקדמים אפשר לערב אדומה ולבנה) במים. מסננים כל כמה שעות.
מעבירים את השעועית לסיר שיכול להיכנס גם לתנור. מוסיפים מים שיכסו את השעועית ועוד ס"מ, 1/2 כוס שמן זית, מלח ופלפל. אני מוסיפה גם 1/2 כפית סחוג או את 'החריף של אוליביה' שנמכרים בכל סופר.
מרתיחים ומקטינים את האש ומבשלים למשך 60-45 דקות.
מכניסים לתנור שמחומם לחום של בערך 100 מעלות צלסיוס.
אופים לילה שלם. לשים לב שהמים לא מתאדים ונשאר קצת רוטב שמסמיך עם השעות. אם השכבה העליונה של הסיר מתייבשת, ומתחת יש נוזלים, זה סימן שצריך להוסיף עוד טיפטיפונת מים.
בתאבון.
כדי לשרוף לסיס - מבשלים עוד ועוד ועוד על הכיריים, עד שכל הנוזלים מתאדים, כדאי מאוד תוך כדי הרדמות מול הטלביזיה... מתעוררים כשכל הבית אפוף ריח שרוף...
כדי להפיג את הריח, שמן אתרי לימון במבער...
בתאבון גם. (אגב, אף כלב לא אוכל את השרוף)
מעבירים את השעועית לסיר שיכול להיכנס גם לתנור. מוסיפים מים שיכסו את השעועית ועוד ס"מ, 1/2 כוס שמן זית, מלח ופלפל. אני מוסיפה גם 1/2 כפית סחוג או את 'החריף של אוליביה' שנמכרים בכל סופר.
מרתיחים ומקטינים את האש ומבשלים למשך 60-45 דקות.
מכניסים לתנור שמחומם לחום של בערך 100 מעלות צלסיוס.
אופים לילה שלם. לשים לב שהמים לא מתאדים ונשאר קצת רוטב שמסמיך עם השעות. אם השכבה העליונה של הסיר מתייבשת, ומתחת יש נוזלים, זה סימן שצריך להוסיף עוד טיפטיפונת מים.
בתאבון.
כדי לשרוף לסיס - מבשלים עוד ועוד ועוד על הכיריים, עד שכל הנוזלים מתאדים, כדאי מאוד תוך כדי הרדמות מול הטלביזיה... מתעוררים כשכל הבית אפוף ריח שרוף...
כדי להפיג את הריח, שמן אתרי לימון במבער...
בתאבון גם. (אגב, אף כלב לא אוכל את השרוף)
חומוס (נמוש, פלונית אלמונית, אורנה שפרון, גילה, טרה רוסה)
משרים גרגרי חומוס יבשים במים במשך הלילה, קמים בבוקר ומסננים היטב את המים ומכסים במים חדשים + כפית מלח, מבשלים על אש קטנה עד שהגרגרים רכים (בערך שעה) בסיר מכוסה.
במעבד מזון מרסקים את הגרגרים המבושלים יחד עם טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש, שמן זית, מלח לפי הטעם (אפשר גם תבלינים נוספים, כמו כמון, זעתר וכו') ומתחילים לנגב.
כמויות שנותנות תוצאה טובה דיה:
שתי כוסות חומוס מבושל (אני מבשלת הרבה חומוס, ללא מלח בזמן הבישול, ומקפיאה במנות שמתאימות להכנת חומוס - שתי כוסות חומוס מבושל)
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
את החומרים הללו טוחנים בבלנדר (אפשר גם בבלנדר מוט) בתוספת מעט מים שיאפשרו את ערבול העיסה.
כשהעיסה חלקה מוסיפים כוס טחינה גולמית וממשיכים לטחון עד לקבלת ממרח אחיד.
אנחנו במשפחתנו אוהבים חומוס ללא הרבה תבלינים, לכן המתכון הזה נזירי במקצת. ניתן כמובן להוסיף שום, שמן זית, יותר מלח ולימון, ויש שמוסיפים פפריקה או תבלינים נוספים.
במעבד מזון מרסקים את הגרגרים המבושלים יחד עם טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש, שמן זית, מלח לפי הטעם (אפשר גם תבלינים נוספים, כמו כמון, זעתר וכו') ומתחילים לנגב.
כמויות שנותנות תוצאה טובה דיה:
שתי כוסות חומוס מבושל (אני מבשלת הרבה חומוס, ללא מלח בזמן הבישול, ומקפיאה במנות שמתאימות להכנת חומוס - שתי כוסות חומוס מבושל)
כפית מלח
מיץ מחצי לימון
את החומרים הללו טוחנים בבלנדר (אפשר גם בבלנדר מוט) בתוספת מעט מים שיאפשרו את ערבול העיסה.
כשהעיסה חלקה מוסיפים כוס טחינה גולמית וממשיכים לטחון עד לקבלת ממרח אחיד.
אנחנו במשפחתנו אוהבים חומוס ללא הרבה תבלינים, לכן המתכון הזה נזירי במקצת. ניתן כמובן להוסיף שום, שמן זית, יותר מלח ולימון, ויש שמוסיפים פפריקה או תבלינים נוספים.
- מי שמצליח למצוא "חומוס בולגרי" - (גרגרים קטנים יותר ופחות מקומטים, משום מה לא קל להשיג את הזן הזה) יזכה בממרח חומוס מדהים!
- התקלקל לנו המעבד מזון, ושכחתי את החומוס על האש (2-3 שעות בסיר לחץ), אז מעכתי אותו עם כלי לפירה. אצלנו, מוסיפים שום ולימון. יוצא אגדי. (4-5 שיניים על חצי קילו חומוס יבש). מים אנחנו מוסיפים ממי הבישול, כמובן..
- חוץ מפיתה, אפשר לקצר את התהליך ע"י שימוש בסיר לחץ+ קורטוב סודה לשתיה (שאריות ממלחמת המפרץ)
- לקיצור זמן בישול של חומוס - אבקת אפיה, טיפונת. (השבוע גילתה המנקה שאני עושה חומוס בעצמי, וגילתה לי).(גילה)
- ממרח חומוס ללא חומרים משמרים לא מומלץ לשמור יותר מכמה ימים (4 לכל היותר. אולי אפשר יותר, אבל לא כדאי לקחת סיכון). גרגרים גם לא מומלץ לשמור הרבה זמן, אבל אפשר להקפיא (נניח, אם מבשלים כמות גדולה).
קטניות מבושלות (עפרה)
לבשל בסיר לחץ עם הרבה מים בתוספת מלח, כוסברה, וכמון עד לריכוך הקטניות, לסנן, לערבב עם אורז, בורגול או קוסקוס
מתכון לעדשים (ליאת skippy)
מתכון ל עדשים לפי ג'יימי אוליבר ( "השף הערום" מBBC Prime): מבשלים במים (בלי כלום), עד שמתרככים.
מכבים את האש.
מוסיפים קצת שמן זית ומערבבים - כך שהעדשים קצת נפרדים ונהיים מבריקים.
מוסיפים עלי תרד (עדיף צעירים - baby spinach), מערבבים קצת ומכסים את הסיר כך שהעלים מתרככים מהחום של העדשים.
מתבלים כמו סלט ירקות: מיץ לימון, מלח, פלפל.
טעים מאד
מכבים את האש.
מוסיפים קצת שמן זית ומערבבים - כך שהעדשים קצת נפרדים ונהיים מבריקים.
מוסיפים עלי תרד (עדיף צעירים - baby spinach), מערבבים קצת ומכסים את הסיר כך שהעלים מתרככים מהחום של העדשים.
מתבלים כמו סלט ירקות: מיץ לימון, מלח, פלפל.
טעים מאד
מתכון לעדשים חומות (ורד לב)
מתכון מנצח ל עדשים חומות (אפשר גם שחורים, או מש, או אזוקי, או שעועיות למיניהן וכו' רק לא משהו שיהיה רך מדיי).
לבשל אותם עד שהם מתרככים (מה שצריך השרייה אז אחרי תהליך ההשרייה)ואז להוסיף את כל העלים הירוקים שבעולם שלכם (מהגינה, סופר וכו') קצוצים, שום קצוץ לפי הטעם, כנ"ל בצל, מיץ לימון, שמן זית, מלח פלפל וזה טעים....טעים...
לבשל אותם עד שהם מתרככים (מה שצריך השרייה אז אחרי תהליך ההשרייה)ואז להוסיף את כל העלים הירוקים שבעולם שלכם (מהגינה, סופר וכו') קצוצים, שום קצוץ לפי הטעם, כנ"ל בצל, מיץ לימון, שמן זית, מלח פלפל וזה טעים....טעים...
ממרח אזוקי מתוק
יש להשרות חתיכת קומבו (8-7 ס"מ) חתוכה במים לכ-20 דקות ואח"כ לבשל עם כוס פולי אזוקי שהושרו ללילה במים ועם ¼ כוס צימוקים. מבשלים עד שהאזוקי מתרככים וממשיכים לבשל על אש נמוכה לכ-10 דקות בתוספת מעט מלח ים לא מעובד/ מלח עשבים ו- ½ כפית סירופ לתת שעורה (מאלט)/ לתת אורז – להשיג בחנויות טבע (אם לא מוצאים אפשר לנסות עם מולסה או סוכר, אך זה בטוח ישנה קצת את הטעם). אפשר להוסיף / לגרוע מהתבלינים לפי הטעם.
בסוף מועכים את האזוקי לממרח אחיד וחלק.
ניתן לאכול כקינוח מתקתק, או כממרח לירקות, דגנים ואפילו על לחם.
בסוף מועכים את האזוקי לממרח אחיד וחלק.
ניתן לאכול כקינוח מתקתק, או כממרח לירקות, דגנים ואפילו על לחם.
תיבול לעדשים ירוקות מבושלות(רותי)
מוסיפים תבליני סלט (מלח פלפל שמן-זית לימון)
הרבה שום
נענע קצוצה
מעדן
עדשים אדומות (ורד לב)
אפשר להכין מטבלים, ממרחים, סלטים, תבשילים, נבטים!
בשלי עדשים אדומים במים. כשהם מוכנות סנני ותבלי במלח, פלפל, שום, לימון, בצל קצוץ אם את אוהבת.
אופציה נוספת לתיבול הם הרבה עלים ירוקים קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, רוקט, בזיליקום, סלרי , בצל ירוק וכמובן מלח פלפל וכו'. (מחקי / הוסיפי).
אפשר גם להכין תבשיל עם ירקות שורש, תפ"וא וכו' עם עדשים ולהגיש עם אורז / קוסקוס מחיטה מלאה / קינואה.
לערבב עדשים מבושלים עם טחינה / שקדיה ותבלינים לפי הטעם למטבל/ ממרח שניתן לשמור במקרר מספר ימים ו...למרוח על לחם, להוסיף לדגנים או ירקות מבושלים אם אין הרבה זמן להכין ארוחה, להכין דייסת קוואקר/ פולנטה/ דוחן/ אמרנט ולהוסיף 2-3 כפות מהמטבל.
יש ימבה אפשרויות.
צריך לפעמים להשתחרר מקונספטים שגורים
בשלי עדשים אדומים במים. כשהם מוכנות סנני ותבלי במלח, פלפל, שום, לימון, בצל קצוץ אם את אוהבת.
אופציה נוספת לתיבול הם הרבה עלים ירוקים קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, רוקט, בזיליקום, סלרי , בצל ירוק וכמובן מלח פלפל וכו'. (מחקי / הוסיפי).
אפשר גם להכין תבשיל עם ירקות שורש, תפ"וא וכו' עם עדשים ולהגיש עם אורז / קוסקוס מחיטה מלאה / קינואה.
לערבב עדשים מבושלים עם טחינה / שקדיה ותבלינים לפי הטעם למטבל/ ממרח שניתן לשמור במקרר מספר ימים ו...למרוח על לחם, להוסיף לדגנים או ירקות מבושלים אם אין הרבה זמן להכין ארוחה, להכין דייסת קוואקר/ פולנטה/ דוחן/ אמרנט ולהוסיף 2-3 כפות מהמטבל.
יש ימבה אפשרויות.
צריך לפעמים להשתחרר מקונספטים שגורים
תבשיל עדשים אדומות שהאפרוחית מאד אוהבת (מיה גל)
לבשל ביחד דלעת חתוכה לקוביות, גזרים קלופים וחתוכים ועדשים אדומות.
אני מתבלת במלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט, הל וטיפלה קינמון.
כשהכל רך לערבל בבלנדר למחית.
אפשר לעשות מחית סמיכה ולהשתמש בתבשיל כמו פירה או כממרח, או לעשות אותו דליל יותר ולהשתמש כרוטב לפסטה למשל.
אני מתבלת במלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט, הל וטיפלה קינמון.
כשהכל רך לערבל בבלנדר למחית.
אפשר לעשות מחית סמיכה ולהשתמש בתבשיל כמו פירה או כממרח, או לעשות אותו דליל יותר ולהשתמש כרוטב לפסטה למשל.
תבשיל מאש (מיה גל)
עוד תבשיל קטניות טעים:
- כוס מאש (רצוי להשרות קודם) + חופן אצות ארמה - לבשל כשעה ב-4.5 כוסות מים
- במקביל לטגן בצל גדול וקצוץ בשמן זית על אש קטנה
- כשהמאש רך, להוסיף את הבצל המטוגן
- להוסיף כוס בורגול גס
- להוסיף קופסה קטנה של רסק עגבניות
- לתבל בכוסברה טחונה, כמון, פלפל, מלח ואפשר גם שום
- להביא לרתיחה, לכסות, להקטין את האש ולבשל עוד כרבע שעה.
עוף עם קטניות (מיכל שרייבר)
לפי העיקרון של עוף שמשחימים בסיר, מוציאים אותו, ומחזירים עם כל מיני דברים - וככה יש ארוחה שלמה ומאד טעימה. אז אפשר עם ירקות לסוגיהם, ומאד מאד טעים עם חומוס (הרבה!), עדשים, חיטה. רק שהם צריכים כבר להיות מבושלים חלקית לפני כניסתם לסיר כי יש פערים בזמן הבישול. מבחינתי זהו השילוב המחבר את תקופת הצמחונות הארוכה שעברה עלי, בה למדתי (בעזרתה של ורד לב...) להכניס את הקטניות והדגנים לסל המזונות שלי, לבין חזרתי לאוכל "של אמהות" (אמא של בעלי, לא שלי) ולאכילת בשר, בפאזה הנוכחית שלי.
צאולי - תבשיל לוביה תבשיל הודי של עניים (ה עוגיה)
- מסננים השעועית אחרי ששרתה לילה במים ומבשלים עם מעט מים, מסלה משודרגת ומעט כורכום.
- לאחר זמן מה מוסיפים עוד מים, מלח ומיץ לימון.
- מבשלים עד שרך.
3 עגבניות מגוררות
מעט שמן
1 בצל מגורר
1 כפית שטוחה כורכום
1 כפית גדושה גראם מסאלה (זה תבלין)
1 כפית גדושה מסלה קציצות (מתכון מיד)
הכנה:
מערבבים, נו מה...
מסלה ירוקה (ה עוגיה)
מלכה ממליצה להכין מזה כמות ולשמור במקרר.
אני אומרת - תקשיבו למלכה - היא נתנה לי את המתכון הזה...
1/2 ראש שום מפורק מקולף
1 צרור קטן כוסברה
- 5 פלפלים ירוקים חריפים
הכנה:
טוחנים יחד במעבד מזון ומוסיפים מים כדי לקבל את הסמיכות הרצויה
<אני יודעת שיש עדות שקוראות לזה סחוג. אז מה>
נבטוטים מוקפצים(מיכל מ)
אפשר להקפיץ במעט שמן עם שום כתוש או פרוס, ומלח פלפל, יוצא טעים, מניחה שחלק מהויטמינים נהרס.
קדירת קטניות משובחת (מונו נוקי)
השריתי חבילת עדשים ירוקות (500 גר) ושעועית שנשארה (שימשה כמשקולת לפאי ויצאה ספציפית קימחית ולא משהו) יום וחצי
3 בצלים פרוסים דקיק
8 שיני שום פרוסות
תפוחי אדמה קטנים(חבילה) או 4 גדולים חתוכים לחתיכות גדולות
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים
שורש לא מזוהה (כנראה סלרי.הוא עגול שכזה)
חבילת פטריות שיטאקי חלוטות
כוס יין מתוק
כוס יין אדום
גרבר עוף עם ירקות שייפוג בקרוב....
חופן דוחן (או אורז)
חופן קוסקוס מלא(או אורז)
השחמתי במחבת את הבצל והשום.תיבלתי בפפריקה ,מלח וצ'ילי חריף.הוספתי גם עלי דפנה.
הוספתי את הירקות הקשים והיין. הוספתי מיים והבאתי לרתיחה.
הוספתי את הגרבר .
בשקית קוקי מחוררת הכנסתי בנפרד את הדוחן ואת הקוסקוס והכנסתי לקדירה. מעל שמתי את תכולת המחבת ולמעלה את העדשים,והשיטאקי.
4 שעות בתנור ב180 מעלות-להיט!
נזיד קטניות כתום (מונו נוקי)
המצאה טריה וטעימה של אתמול:
דלעת פרוסה, קישוא, בצל ברבעים, חופן שמיר קצוץ, סלרי עלים קצוץ, שתי שיני שום כתושות|תמר|
מבשלים במיים עם מלח ומוסקט ופלפל שחור. כשהכל כבר רך- טוחנים למחית חלקה.
מוסיפים מעט שמן זית, כוס שעועית לבנה מבושלת וקפואה של סנפרוסט, חצי כוס כוסמת, לסיר עם המרק הטחון.
על אש קטנה מחממים 20 דקות ומשאירים את הסיר סגור לשעה וחצי.
טועמים, ממליחים עם צריך, וזהו- בתיאבון!
דלעת פרוסה, קישוא, בצל ברבעים, חופן שמיר קצוץ, סלרי עלים קצוץ, שתי שיני שום כתושות|תמר|
מבשלים במיים עם מלח ומוסקט ופלפל שחור. כשהכל כבר רך- טוחנים למחית חלקה.
מוסיפים מעט שמן זית, כוס שעועית לבנה מבושלת וקפואה של סנפרוסט, חצי כוס כוסמת, לסיר עם המרק הטחון.
על אש קטנה מחממים 20 דקות ומשאירים את הסיר סגור לשעה וחצי.
טועמים, ממליחים עם צריך, וזהו- בתיאבון!
מסבחה (מונו נוקי)
סלט מגרגירי חומוס שאותה נוהגים לשים על סלט החומוס
כוס גרגירי חומוס מושרים ללילה
מלח ופלפל
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
חצי כפית כמון
3 שיני שום כתושות
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל חריף קצוץ דק - אם אוהבים חריף
מבשלים את החומוס כשעה מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד חצי שעה עד שהוא רך. מסננים ומצננים. מתבלים בשמן, כמון, שום פטרוזיליה ופלפל חריף אם רוצים. מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול. מניחים על ממרח החומוס או מערבבים בתוכו
כוס גרגירי חומוס מושרים ללילה
מלח ופלפל
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
חצי כפית כמון
3 שיני שום כתושות
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל חריף קצוץ דק - אם אוהבים חריף
מבשלים את החומוס כשעה מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד חצי שעה עד שהוא רך. מסננים ומצננים. מתבלים בשמן, כמון, שום פטרוזיליה ופלפל חריף אם רוצים. מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול. מניחים על ממרח החומוס או מערבבים בתוכו
מרק/נזיד עדשים (תבשיל קדרה)
מרק/נזיד עדשים (זה של המפגש המדברי. תכלס - רוב החורף אפשר למצוא כזה אצלנו בבית)
הקדמה - תכנון והשריות
בבית - ביום שאין מרק אני משרה כל מיני קטניות, ומבשלת למחרת.
כמה שמשרים יותר, ככה אפשר לבשל פחות
זמני השריה/בישול מהקל אל הכבד:
עדשים כתומות
מש
עדשים ירוקות
עדשים שחורות (מצאתי בארץ רק אורגני)
אפונה שבורה (לא מצאתי אורגני, רק "רגיל" מהסופר)
תכונות:
עדשים אדומות כמעט לא מורגשות בסוף, אלא ק מסמיכות את המרק
עדשים שחורות נשארות עם הצורה שלהן, ומתפצפצות בפה
עדשים ירוקות ומש מתרככות מאוד.
אפונה - אם מבשלים אותה די מסמיכה את המרק.
בישול:
קוצצים בצל, ומטגנים בסיר גדול
קוצצים שום ומוסיפים לטיגון
פטרוזיליה - כנ"ל.
עגבניות ו/או רסק עגבניות ו/או עגבניות מרוסקות מקופסה - הכל לפי העונה והמצאי בארון.
גזר - קוביות/עיגולים.
הקטניות שנבחרו - ללא מי ההשריה
תבלינים (מלח, פפריקה, לפעמים כמון, לפעמים פלפל. במפגש: התערובת של צפריר)
מים (מכסה ויותר, לוידעת כמה. מוסיפה בזמן הבישול אם יש צורך - גם תלוי אם רוצים בסוף מרק או נזיד או אוכל-קר-לפיקניק-של-מחר).
אחרי שרתח, מקטינה מאוד את האש.
המון זמן בישול. המון. לפחות עד שה"מים" של המרק סמיכים.
כמויות:
חצי עד 3/4 חבילת עדשים (קצת מכל אחד), בצל גדול אחד או שניים, חצי ראש שום.
הגשה:
חם-רותח (שלו, שם, שם)
הכי שווה - עם פיתה ולבנה.
לא רע אחר - עם חלה טריה.
אופציה טעימה לחולים: לרסק פנימה שום חי לפני ההגשה.
מעל קוסקוס/אורז.
קר כממרח/סלט.
יצא מניפסט. בתאבון.
מיכל שץ (2005-03-13T20:18:47):
מה עם הכוסמת, משרים או לא?
עוד שאלה, כמה שיני שום זה חצי ראש? (אני קונה אותם בבודדת)
תבשיל קדרה (2005-03-13T20:45:20):
כוסמת לא משרים.
אם משרים כוסמת לילה, היא יוצאת כמו מבושלת (כלומר - מבושלת, רק קרה. זה מצוין אם רוצים לעשות אתה משהו קר, כי היא יוצאת ככה אחד-אחד).
חצי ראש - 4-10 שיניים, תלוי בגודלן (כלומר 4 ג'מבילות, 10 פיצפונות). טוב, נגיד - 5-6
הקדמה - תכנון והשריות
בבית - ביום שאין מרק אני משרה כל מיני קטניות, ומבשלת למחרת.
כמה שמשרים יותר, ככה אפשר לבשל פחות
זמני השריה/בישול מהקל אל הכבד:
עדשים כתומות
מש
עדשים ירוקות
עדשים שחורות (מצאתי בארץ רק אורגני)
אפונה שבורה (לא מצאתי אורגני, רק "רגיל" מהסופר)
תכונות:
עדשים אדומות כמעט לא מורגשות בסוף, אלא ק מסמיכות את המרק
עדשים שחורות נשארות עם הצורה שלהן, ומתפצפצות בפה
עדשים ירוקות ומש מתרככות מאוד.
אפונה - אם מבשלים אותה די מסמיכה את המרק.
בישול:
קוצצים בצל, ומטגנים בסיר גדול
קוצצים שום ומוסיפים לטיגון
פטרוזיליה - כנ"ל.
עגבניות ו/או רסק עגבניות ו/או עגבניות מרוסקות מקופסה - הכל לפי העונה והמצאי בארון.
גזר - קוביות/עיגולים.
הקטניות שנבחרו - ללא מי ההשריה
תבלינים (מלח, פפריקה, לפעמים כמון, לפעמים פלפל. במפגש: התערובת של צפריר)
מים (מכסה ויותר, לוידעת כמה. מוסיפה בזמן הבישול אם יש צורך - גם תלוי אם רוצים בסוף מרק או נזיד או אוכל-קר-לפיקניק-של-מחר).
אחרי שרתח, מקטינה מאוד את האש.
המון זמן בישול. המון. לפחות עד שה"מים" של המרק סמיכים.
כמויות:
חצי עד 3/4 חבילת עדשים (קצת מכל אחד), בצל גדול אחד או שניים, חצי ראש שום.
הגשה:
חם-רותח (שלו, שם, שם)
הכי שווה - עם פיתה ולבנה.
לא רע אחר - עם חלה טריה.
אופציה טעימה לחולים: לרסק פנימה שום חי לפני ההגשה.
מעל קוסקוס/אורז.
קר כממרח/סלט.
יצא מניפסט. בתאבון.
מיכל שץ (2005-03-13T20:18:47):
מה עם הכוסמת, משרים או לא?
עוד שאלה, כמה שיני שום זה חצי ראש? (אני קונה אותם בבודדת)
תבשיל קדרה (2005-03-13T20:45:20):
כוסמת לא משרים.
אם משרים כוסמת לילה, היא יוצאת כמו מבושלת (כלומר - מבושלת, רק קרה. זה מצוין אם רוצים לעשות אתה משהו קר, כי היא יוצאת ככה אחד-אחד).
חצי ראש - 4-10 שיניים, תלוי בגודלן (כלומר 4 ג'מבילות, 10 פיצפונות). טוב, נגיד - 5-6
סלט עדשים (נונה שף)
סלט עדשים מדהיייייייייייייייייייים
חומרים
2 כוסות עדשים מושרות ללילה בהרבה מים
פטרוזיליה - קצוצה דק
עלי נענע- קצוצה דק (ללא הגבעולים)
צנוברים
עגבניות מיובשות - חתוכות לפרוסות דקות
מיץ לימון
שמן זית
מלח ופלפל
הכנה
מביאים לרתיחה את העדשים המושרים במים ומבשלים כעשרים דקות. מצננים ומסננים.
מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים.
שותים קפה ומתקנים את התיבול אם יש צורך.
אופציות נוספות: להוסיף כוסברה קצוצה ו/או גבינת פיראוס/בולגרית חתוכה
חומרים
2 כוסות עדשים מושרות ללילה בהרבה מים
פטרוזיליה - קצוצה דק
עלי נענע- קצוצה דק (ללא הגבעולים)
צנוברים
עגבניות מיובשות - חתוכות לפרוסות דקות
מיץ לימון
שמן זית
מלח ופלפל
הכנה
מביאים לרתיחה את העדשים המושרים במים ומבשלים כעשרים דקות. מצננים ומסננים.
מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים.
שותים קפה ומתקנים את התיבול אם יש צורך.
אופציות נוספות: להוסיף כוסברה קצוצה ו/או גבינת פיראוס/בולגרית חתוכה
תבשיל מאש (מתוקה מתחילה מחדש)
אני מבשלת מאש כמו עדשים. ז"א עם הרבה מים , מלח וכמון. לפעמים מוסיפה גם בצל וגזר, לפעמים לא
אני אוהבת לאכול את זה עם טחינה
אבל זאת כבר הסטייה שלי
<מתוקה אוכלת כל דבר עם טחינה, אבל ממש כל דבר >
אני אוהבת לאכול את זה עם טחינה
אבל זאת כבר הסטייה שלי
<מתוקה אוכלת כל דבר עם טחינה, אבל ממש כל דבר
>נזיד שעועית בבישול ארוך (Mise)
וגם הכנתי אתמול את הנזיד הזה שטריניטי הראתה לי בסיר לחץ שלכם. שאלתי אותה מה המרכיבים ועשיתי. יצא אגדתי.
עשיתי ככה: טיגנתי 2 בצלים גדולים קצוצים שעתיים (זה למדתי מסבתא שלי, ששאלתי אותה פעם איך האוכל יוצא לה כ"כ טעים, היא אמרה שהוא צריך לשבת על האש יום שלם ואת הבצל לטגן עד שנהיה כמו ריבה [היא אמרה את זה באיטלקית וזה נשמע הרבה יותר טוב..]), אח"כ לקחתי 8 עגבניות רכות, שמתי במים רותחים, קילפתי, חתכתי לקוביות והוספתי לסיר הבצל, הכל על אש קטנה כמובן, נשאר שם עוד שעתיים. בינתיים - 2 כוסות מהשעועית האדומה/חומה בסיר לחץ עד שמתבשלת, הוספתי ממנה יחד עם המים לסיר והשארתי את זה עוד כמה שעות. לא יודעת כמה שעות, זה היה עד הערב (התחלתי לבשל באחת וחצי בצהריים, בשבע וחצי כבר אכלנו), באיזשהו שלב הוספתי שום כתוש, פפריקה אדומה, מלח, פלפל שחור.
בסיר אחר הכנתי תערובת של כוסמת, דוחן וקינואה יחד עם תערובת של בצל לבן, ירוק וסגול קצוצים, מלח ופלפל. זהו.
עשיתי ככה: טיגנתי 2 בצלים גדולים קצוצים שעתיים (זה למדתי מסבתא שלי, ששאלתי אותה פעם איך האוכל יוצא לה כ"כ טעים, היא אמרה שהוא צריך לשבת על האש יום שלם ואת הבצל לטגן עד שנהיה כמו ריבה [היא אמרה את זה באיטלקית וזה נשמע הרבה יותר טוב..]), אח"כ לקחתי 8 עגבניות רכות, שמתי במים רותחים, קילפתי, חתכתי לקוביות והוספתי לסיר הבצל, הכל על אש קטנה כמובן, נשאר שם עוד שעתיים. בינתיים - 2 כוסות מהשעועית האדומה/חומה בסיר לחץ עד שמתבשלת, הוספתי ממנה יחד עם המים לסיר והשארתי את זה עוד כמה שעות. לא יודעת כמה שעות, זה היה עד הערב (התחלתי לבשל באחת וחצי בצהריים, בשבע וחצי כבר אכלנו), באיזשהו שלב הוספתי שום כתוש, פפריקה אדומה, מלח, פלפל שחור.
בסיר אחר הכנתי תערובת של כוסמת, דוחן וקינואה יחד עם תערובת של בצל לבן, ירוק וסגול קצוצים, מלח ופלפל. זהו.
שעועית אדומה בסגנון הודי (טרה רוסה)
שעועית אדומה (מהספר "בישול הודי" של מדהור ג'פרי)
מצרכים:
200 גר שעועית אדומה
6 כוסות מים
3 פרוסות ג'ינג'ר דקות טרי לא קלוף ועוד חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
כפית מלח
כף וחצי לימון
רבע כפית גארם מסאלה
שני שליש מיכל שמנת מתוקה
3 כפות חמאה מזוקקת או שמן צמחי
חצי כפית זרעי כמון שלמים
שן שום קצוצה
2 פלפלים אדומים חריפים יבשים שלמים
הכנה:
מצרכים:
200 גר שעועית אדומה
6 כוסות מים
3 פרוסות ג'ינג'ר דקות טרי לא קלוף ועוד חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
כפית מלח
כף וחצי לימון
רבע כפית גארם מסאלה
שני שליש מיכל שמנת מתוקה
3 כפות חמאה מזוקקת או שמן צמחי
חצי כפית זרעי כמון שלמים
שן שום קצוצה
2 פלפלים אדומים חריפים יבשים שלמים
הכנה:
- מרתיחים את השעועית במים. מנמיכים ומבשלים 2 דקות. מכבים ומשהים ללא מכסה למשך שעה.
- מוסיפים את 3 פרוסות הג'ינג'ר ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה 10 דקות
- מבשלים שעה על אש נמוכה, מכוסה כמעט לגמרי. מוציאים את הג'ינג'ר
- מועכים את השעועית בכף או מעבירים חצי מתוכן הסיר למעבד מזון.
- מחזירים את המחית לסיר מוסיפים מלח, מיץ לימון, גארם מאסלה, שמנת ומערבבים.
- מחממים את השמן במחבת קטנהמטגנים את זרעי הכמון 2 שניות.
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר הקצוץ. מטגנים תוך בחישה עד שהשום משחים מעט.
- מוסיפים את הפלפלים החריפים, ואחכ יוצקים את תכולת המחבת - השומן עם התבלינים - לסיר השעועית ומערבבים. מוציאים את הפלפלים החריפים.
כיכר שעועית וירקות (טרה רוסה)
כיכר שעועית וירקות (מתוך הספר המטבח ההודי הצמחוני, מאת מזל ניסים, בהוצאת אידאה)
175 גרם שעועית
1 גזר מגורד
1 צ'ילי ירוק כתוש
50 גר מרגרינה
40 גר קמח
125 מל חלב
125 תמצית ירקות ושעועית (אל תשאלו אותי מה זה)
1 כף עלי כוסברא קצוצים
35 גרם פירורי לחם
מלח ופלפל
משרים את השעועית ללילה. מבשלים ומנפים.
מכינים רוטב מהקמח, המרגרינה, החלב והתמצית.
מוסיפים מלח ופלפל, 25 גר פירורי לחם, צ'ילי גזר, כוסבר ושעועית מנופה.
משמנים תבנית , מפזרים עליה פירורי לחם ועליהם באופן אחיד את התערובת. מפזרים עוד פירורי לחם ואופים 30 דקות בתנור חם. מגישים עם רוטב.
קצת לא ברור, אבל אפשר לעבוד עם זה.
175 גרם שעועית
1 גזר מגורד
1 צ'ילי ירוק כתוש
50 גר מרגרינה
40 גר קמח
125 מל חלב
125 תמצית ירקות ושעועית (אל תשאלו אותי מה זה)
1 כף עלי כוסברא קצוצים
35 גרם פירורי לחם
מלח ופלפל
משרים את השעועית ללילה. מבשלים ומנפים.
מכינים רוטב מהקמח, המרגרינה, החלב והתמצית.
מוסיפים מלח ופלפל, 25 גר פירורי לחם, צ'ילי גזר, כוסבר ושעועית מנופה.
משמנים תבנית , מפזרים עליה פירורי לחם ועליהם באופן אחיד את התערובת. מפזרים עוד פירורי לחם ואופים 30 דקות בתנור חם. מגישים עם רוטב.
קצת לא ברור, אבל אפשר לעבוד עם זה.
מתכון לדאל ועוד מתכונים הודים (מונו נוקי)
והנה המתכונים אותם חיפשתי:-)
מעתיקה את המתכון לדאל
המצרכים: 500 גרם עדשים שחורות או כתומות, מושרות במים למשך הלילה
3-2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 עגבניות קצוצות
1 וחצי כפיות קארי
מלח ופלפל, לפי הטעם
חצי צרור כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:מסננים את העדשים ממי ההשריה, שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, לריכוך. בסיר נפרד מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים עגבניות ואת תכולת סיר העדשים (כולל מי הבישול.(
מתבלים בקארי, במלח ובפלפל. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עשר דקות. מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים היטב ומגישים חם, עם אורז לבן
ועוד מתכונים הודים
http://food.walla.co.il/?w=/900/560701
רינ צ'י (2006-04-25T23:40:06):
בקשר ל דאל - בדיוק ככה, ואז מוסיפים גם כמה כפות של חלב קוקוס. עוד יותר טעים אפילו.
(ומה עושים עם שאר הפחית אחרי שמשתמשים רק בכמה כפות? אביב חדש , אם אני לא טועה, הציעה פעם להקפיא בתבנית קוביות קרח. או סתם בקופסאות קטנות. אז זה מה שעושים)
מעתיקה את המתכון לדאל
המצרכים: 500 גרם עדשים שחורות או כתומות, מושרות במים למשך הלילה
3-2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 עגבניות קצוצות
1 וחצי כפיות קארי
מלח ופלפל, לפי הטעם
חצי צרור כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:מסננים את העדשים ממי ההשריה, שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, לריכוך. בסיר נפרד מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים עגבניות ואת תכולת סיר העדשים (כולל מי הבישול.(
מתבלים בקארי, במלח ובפלפל. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עשר דקות. מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים היטב ומגישים חם, עם אורז לבן
ועוד מתכונים הודים
http://food.walla.co.il/?w=/900/560701
רינ צ'י (2006-04-25T23:40:06):
בקשר ל דאל - בדיוק ככה, ואז מוסיפים גם כמה כפות של חלב קוקוס. עוד יותר טעים אפילו.
(ומה עושים עם שאר הפחית אחרי שמשתמשים רק בכמה כפות? אביב חדש , אם אני לא טועה, הציעה פעם להקפיא בתבנית קוביות קרח. או סתם בקופסאות קטנות. אז זה מה שעושים)
תבשיל בורגול, עדשים ירוקות וירקות (דרקו נית)
תבשיל ממטבחו של האיש הבוכרי עם הצמה...
לשיטתו, זה תבשיל מהיר להכנה בימי הקיץ העייפים,
לשיטתי, זה תבשיל שדורש סריקה של המקרר והמזווה, הכנת רשימת קניות, וביצוע במיליון שלבים. אבל מתקבל סיר ענק מלא בכל טוב ושווה את המאמץ.
הערה: אני שמה יותר ירקות (זוקיני ודלעת) ממה שכתוב במתכון. אני גם לא חוסכת בצימוקים
חומרים
5 כפות שמן זית
2 כוסות בורגול גס
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ
2 זוקיני לא קלופים חתוכים לקוביות של כסנטימטר
250 גר' דלעת בקוביות של כסנטימטר
1 כוס עדשים ירוקות
חצי כוס צימוקים כהים קצוצים גס
שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפיות כורכום
3 כפות נענע קצוצה
שליש כוס צנוברים קלויים
הכנה
משרים את הבורגול בהרבה מים קרים למשך כחצי שעה עד שהוא רך דיו. סוחטים מעט.
מבשלים את העדשים במים עם מעט מלח 20-25 דקות, עד שהן רכות דיין. מסננים.
משרים את הצימוקים במיץ הלימון כחצי שעה.
שמים את שמן הזית במחבת רחבה, וכשהוא חם, מטגנים בו את השום, הבצל והפלפל שלוש ארבע דקות. מוסיפים את הדלעת והזוקיני ומטגנים יחד, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כחמש דקות.
מוסיפים את הבורגול, העדשים, גם את התבלינים, ומערבבים היטב כשלוש דקות נוספות.
מוסיפים את את הצימוקים המושרים לערבוב של דקה.
רק בסוף מוסיפים את הנענע הקצוצה והצנוברים ומערבבים ערבוב אחרון.
לשיטתו, זה תבשיל מהיר להכנה בימי הקיץ העייפים,
לשיטתי, זה תבשיל שדורש סריקה של המקרר והמזווה, הכנת רשימת קניות, וביצוע במיליון שלבים. אבל מתקבל סיר ענק מלא בכל טוב ושווה את המאמץ.
הערה: אני שמה יותר ירקות (זוקיני ודלעת) ממה שכתוב במתכון. אני גם לא חוסכת בצימוקים
חומרים
5 כפות שמן זית
2 כוסות בורגול גס
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ
2 זוקיני לא קלופים חתוכים לקוביות של כסנטימטר
250 גר' דלעת בקוביות של כסנטימטר
1 כוס עדשים ירוקות
חצי כוס צימוקים כהים קצוצים גס
שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפיות כורכום
3 כפות נענע קצוצה
שליש כוס צנוברים קלויים
הכנה
משרים את הבורגול בהרבה מים קרים למשך כחצי שעה עד שהוא רך דיו. סוחטים מעט. מבשלים את העדשים במים עם מעט מלח 20-25 דקות, עד שהן רכות דיין. מסננים. משרים את הצימוקים במיץ הלימון כחצי שעה. שמים את שמן הזית במחבת רחבה, וכשהוא חם, מטגנים בו את השום, הבצל והפלפל שלוש ארבע דקות. מוסיפים את הדלעת והזוקיני ומטגנים יחד, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כחמש דקות. מוסיפים את הבורגול, העדשים, גם את התבלינים, ומערבבים היטב כשלוש דקות נוספות. מוסיפים את את הצימוקים המושרים לערבוב של דקה. רק בסוף מוסיפים את הנענע הקצוצה והצנוברים ומערבבים ערבוב אחרון.תבשיל מש וטחינה (נטע ש)
תבשיל מש וטחינה המנה האהובה עלי במסעדת פועה ביפו
פשוט מעולה בעיקר למי שחובב טחינה ובצל מטוגן ועל הדרך מקבלים גם מש טעים בריא מזין
עבור 2-3 מבוגרים:
מבשלים 200-300 גר' מש אחרי השריה, או מש מונבט רק עד שמספיק רך כדי לאכול
במחבת גדולה נפרדת:
מטגנים בשמן זית 2-3 בצל חתוך לטבעות דקות לאורך זמן עד שממש חום כרמלי
מוסיפים כמה שיני שום קצוצות
מוסיפים את המש
מוסיפים 3 עגניות חתוכות גס
מערבבים הכל ונותנים להיטגן כמה דקות
מוסיפים מעט ממי הבישול של המש, מוסיפים טחינה גולמית בנדיבות, מלח, פלפל שחור והרבה לימון.
אם סמיך מאד אז עוד מים.
וזהו זה. חוץ ממש שצריך לתכנן, זו מנה כייפית שאוהבים מהירת הכנה ומכילה מוצרים שבדרך כלל יש בבית.
מנה נפלאה !
פשוט מעולה בעיקר למי שחובב טחינה ובצל מטוגן ועל הדרך מקבלים גם מש טעים בריא מזין
עבור 2-3 מבוגרים:
מבשלים 200-300 גר' מש אחרי השריה, או מש מונבט רק עד שמספיק רך כדי לאכול
במחבת גדולה נפרדת:
מטגנים בשמן זית 2-3 בצל חתוך לטבעות דקות לאורך זמן עד שממש חום כרמלי
מוסיפים כמה שיני שום קצוצות
מוסיפים את המש
מוסיפים 3 עגניות חתוכות גס
מערבבים הכל ונותנים להיטגן כמה דקות
מוסיפים מעט ממי הבישול של המש, מוסיפים טחינה גולמית בנדיבות, מלח, פלפל שחור והרבה לימון.
אם סמיך מאד אז עוד מים.
וזהו זה. חוץ ממש שצריך לתכנן, זו מנה כייפית שאוהבים מהירת הכנה ומכילה מוצרים שבדרך כלל יש בבית.
מנה נפלאה !
משתמשת