גיוונים בלחם הביתי

[נעמה...*]

מזה כשנתיים אנו אופים את הלחם שלנו,יום יום, טרי טרי.
אחרי המון ניסויים ובדיקת מרשמים שונים הגענו לנוסחה האידאלית עבורנו.
מגוונים ע"י הכנסת מיני טובין שונים ללחם:נבט חיטה/פשתן/שומשום(מלא)/גרעיני חמניות/אגוזים/שקדים/צימוקים/אחר...
אשמח לשמוע המלצות מה בריא יותר/פחות ואת המינונים העדיפים. אני סתם מאלתרת כמה שבא לי ואיך שבא לי באותו יום...
עוד שאלה: פעם שמעתי שכדאי לערבב עם הקמח המלא האורגני גם סוגי קמחים אחרים, באותו הבצק: שיפון/כוסמין/אחר...
אבל לא הצלחתי להצליב את המידע הזה עם עוד מקורות. האמנם?

[עודד_המחפש*]

וואו, באת ממש בזמן!
בדיוק עכשיו סופסוף יש לנו תבנית חדשה ל{{}}אופה לחם חשמלי שלנו, והתחלנו לעשות שוב לחמים, ובאמת בא לנו לגוון.

אנחנו שמים הרבה פעמים קימל.
והיום היה לנו דיון לגבי זיתים (עוד לא ניסינו. בעיניי זה בעייתי כי המגולענים לא טעימים ולגלען לבד זה הרבה עבודה, וגם כי אז זה לא ממש מתאים לריבה למשל)
ואפשר גם בצל או שבבי בצל.

שקדים לא ניסינו. את שמה אותם שלמים / מרוסקים / פרוסים / חצויים / טחונים ?

עשבי תיבול גם הולכים טוב, למשל רוזמרין טרי.

<הלחם של מחר כבר מחכה בתוך האופה. ובבוקר הוא ייכנס לתנור.>

[with_passion*]

ממליץ להכין לחם איסיי Essene bread על שם היהודים האיסיים שחיו כאן - כמו שיחזקאל הכין בתנ"ך.. לא מקמח אלה מנבטים של דגנים. הכי פשוט זה להנביט את הדגן (נגיד חיטה או כוסמין) - ואז לטחון את הנבטים במטחנת בשר או במעבד מזון. את העיסה הדביקה לעצב לכיכרות קטנים ולשים בתנור (תנור שמש אפשרי ומומלץ במדבר או פשוט בשמש אם רוצים לחם נא - האיסיים אכלו מזון נא). הלחם הזה מאד טעים -יש בו הרבה יותר תזונה לקלוריה - וללא הטחינה התהליך הוא פחות ממוכן כלומר פחות קלוריות מושקעות בשביל הקלוריות שהכנסנו... בזמנו (כשאכלתי מבושל) אהבתי להוסיף פירות יבשים ואגוזים מושרים לנבטים, קצת מלח, לפעמים גזר מגורד.. הלחם מתוק בכל מקרה - קרוב לעוגה בהרגשה - הגרסה הלא מבושלת נוטה להיות גם מרירה לאחר המתיקות.

הלחם הוא יותר כבד ופחות אוורירי - אם רוצים לחם "רגיל" יותר - אז להוסיף שמרים.


main]למתכון המלא... meals[/po]/zoomburgers.htm

galette]+ essene[/po].jpg
לחם איסיי נא..

בשביל "חמאה" אפשר בבלנדר לערבב שמן זית ומלח ועשבי טיבול - ולהקפיא בתבנית של קוביות קרח. כשזה קפוא אפשר להוציא את הקוביות ולשים בכלי במקפיא - וכל פעם שרוצים מוציאים קובייה אחת ומורחים..

בתיאבון.

[טליה_טקאוקה*]

וואו...תודה with passion
נעמה את אופה בתנור או באופה לחם?
פשתן ונבט חיטה לא עמידים לחום! האגוזים גם לא לדעתי.

[עדינה_ניפו*]

לחם שאור
זאת המלצתי!!!!!!!!!!!!
הכי טעים וגם בריא לעומת שימוש בשמרים.......
אפשר להכניס כל דבר שתרצו
והשימוש בכל הקמחים............ אני עושה לרב שילוב של חיטה ושיפון, יוצא פיצוץ!
אם תרצי עוד מידע אשמח לספק
יש גם דף באתר עם מידע לחם שאור

אין כמו להכין לחם!!!!

[יער_נורווגי*]

מאד ממליצה לשלב עם כוסמין. הלחם יוצא בהיר יותר ואצלנו הילדים מאד מרוצים שסופסוף יש לחם לבן....חוץ מזה זה גם טעים (אני עושה את רוב הלחם מכוסמין ורק רבע מלא)

[נעמה...*]

מה זה בעצם כוסמין ולמה זה טוב?

[תזמורת_הים*]

מציעה לאחד עם מתכונים ללחמים ולמאפים

[עדינה_ניפו*]

כוסמין היא חיטה בראשיתית.
בדרך כלל מי שאלרגי לחיטה יכול לאכול כוסמין.
לטעמי זה יותר טעים ומעודן בטעם (יותר מתקתק).
יותר קל לגוף לעכל.
אבל שהרבה יותר יקר מחיטה

[ענן_בעננים*]

לחם איסיי Essene bread ..... הכי פשוט זה להנביט את הדגן (נגיד חיטה או כוסמין
נשמע ממש מעניין הלחם הזה - איך מנביטים את הדגן?
ומבחינת אפיה - האם לאפות אותו זמן כמו לחם העשוי מקמח?

[with_passion*]

הוראות מפורטות - http://www.sproutpeople.com/cookery/essene.html
יש המון מתכונים על הרשת.
לגבי הנבטה ראה על הנבטה ונבטים

[רחל*]

פשתן ונבט חיטה לא עמידים לחום! האגוזים גם לא לדעתי.
את מתכוונת שהם נהרסים בחום?
או שהם הופכים רעילים? (כך הבנתי לגבי פשתן והפסקתי להשתמש בו באפייה.).

וגם:
אני מחפשת מתכון ללחם לבן כמו בחנות . (בעקבות מרד הטף.)

[עודד_המחפש*]

לחם שאור
אנחנו מאוד אוהבים לחם שאור, אבל נראה לי שזה יותר עבודה מאשר להכין את הבצק ב{{}}אופה לחם חשמלי. לא?

[במבי_ק*]

אבל נראה לי שזה יותר עבודה מאשר להכין את הבצק באופה לחם חשמלי. לא?

בטוח שכן. אבל אפשר לעשות לחם שאור שיש בו גם שמרים , וזה מקצר את התהליך. אני עושה את זה לפעמים כשאני רוצה את החמצמצות (שאיו כמוה) אבל לא חשבתי מראש לאפות לחם.. איך? אני שמה את כל המרכיבים יחד: קמח, מים, 5 כפות שאור ושמרים (נניח 3 כפות) וסוכר - לשה לשה לשה, מוסיפה את המלח לשה עוד קצת, ואז מעמידה להתפחה קצרה יחסית. אם זה במכונת לחם אני מאמינה שצריך פשוט להוסיף שאור למרכיבים, כדי להרוויח טעם. שווה ניסיון.

אני רוצה לייצג את הגישה שאומרת - כמה שפחות מרכיבים בתוך הלחם ככה יותר טוב. אין בעיה עם דגנים למיניהם -אבל עגבניות, זיתים והכי מהכל אגוזים - זה ממש חילול קודש לטעמי. הלחם צריך להיות פשוט וטרי, ואז עליו אפשר לשחק עם ממרחים עם טעמים שונים. אני לא אוהבת את הגישה הזאת של לערבב מלא דברים ביחד, במיוחד לא בדבר שהיופי שלו הוא בפשטות - כמו לחם. אבל זה כמובן טעם אישי ופילוסופיית-לחם אישית. מה שאני כן עושה - אני מגלגלת את הכיכר במלח גס וקצח (או שומשום), כי זה פשוט כמו ללבוש בגדים יפים...


אני מחפשת מתכון ללחם לבן כמו בחנות.

אפשר להכין לחם מקמח לבן ושמרים ואז זה יהיה כמו בחנות (בערך).

[עדינה_ניפו*]

אני רוצה לייצג את הגישה שאומרת - כמה שפחות מרכיבים בתוך הלחם ככה יותר טוב.

אני מבינה את הרצון להישאר פשוט אבל אין דבר שמשתווה לאגוזי מלך בלחם !!!!!!!!!!!!!!

במבי- ניסית את זה ואת לא אוהבת?
את זה קשה לי להבין, חשבתי שעל זה יש קונסנזוס.

בכל מקרה, לטעמי להוסיף שמרים לשאור זה חילול הקדש

[במבי_ק*]

במבי- ניסית את זה ואת לא אוהבת?

אגוזים בתוך לחם - סטיה!

שמרים ושאור - טריק על מנת לא לאבד חמיצות ושאירות כשאין זמן...

[טליה_טקאוקה*]

כמה שפחות מרכיבים בתוך הלחם ככה יותר טוב. אין בעיה עם דגנים למיניהם -אבל עגבניות, זיתים והכי מהכל אגוזים. אני מסכימה!
ממה שידוע לי האגוזים למיניהם הופכים רעילים בחום. הם מתחמצנים. לגבי פשתן ונבט חיטה הם מעבדים את הערך התזונתי שלהם. לא יודעת אם זה רעיל..אבל אם אין לזה ערך תזונתי חבל על הכסף..
אגוזי מלך במיוחד רגישים לחום!!! גם לדעתי זה טעים...אפשר אולי לשים לפעמים אבל לא להשלות את עצמנו שזה בריא...כמו לאכול שוקולד לפעמים...(-:

[במבי_ק*]

עוד שאלה: פעם שמעתי שכדאי לערבב עם הקמח המלא האורגני גם סוגי קמחים אחרים,באותו הבצק :שיפון/כוסמין/אחר

אני כמעט תמיד מערבבת: מלא, לבן, שיפון, כוסמין, מה שבא...

טיפ: בזמן האפיה לשים בתנור חציל משוח בשמן זית. כשהוא רך, להוציא את התוכן, למעוך/לחתוך, להוסיף טחינה גולמית, שמ זית, לימון ולאכול עם הלחם הטרי...

[יו_יו_בקנדה*]

אני מכינה לחם שאור פעמיים בשבוע ולהיט האחרון הוא לקטוף חופן עלי זעטר טריים מהגינה ולהוסיף לבצק. (עובד יופי גם עם עלים יבשים)
עוד תוספת מעולה ללחם הם גרעיני חמניה.

[with_passion*]

למישהו יצא לחם איסיי טוב ועסיסי? אשמח לשמוע חוויות..

[טליה_טקאוקה*]

מישהו יודע אם אפשר להחליף את הקמח חיטה מלאה בקמח כוסמין או קמח אחר? הכוונה למתכון רגיל עם שמרים וסוכר.
או לחילופין אם יש למישהו מתכון קל (דגש על הקל..)|יד1| ללחם לא מקמח חיטה.
תודה

[עדינה_ניפו*]

טליה
אין בעיה להחליף את קמח החיטה בקמח כוסמין אחד לאחד.
ואגב-לא שכחתי אותך בעניין השאור.
ההוראות בדרך (תקופה אינטנסיבית)
בהצלחה

[טליה_טקאוקה*]

תודה עדינה@}
אולי את יודעת או מישהו אחר (אופק?) מה זה קמח kamut? עד כמה שאני יודעת כוסמין זה spelt ואילו כאן בחנות טבע ניתן להשיג רק kamut.

[עדינה_ניפו*]

Kamut- חיטה בראשיתית, חיטה קשה שמקורה כנראה באיזור הנילוס, היה מאד נפוץ לפני 6000 שנה.
את קמח החיטה אפשר להחליף בקמח Kamut ביחס של 7/8 כוס kamut לכל 1 כוס של קמח חיטה.
אפשר להשתמש בלחם, פסטה, פיתות...

[עדינה_ניפו*]

לא יודעת מה השם בעברית

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

באתר של שטיבל כתוב ש-kamut זה שם מותג לכוסמת.

[with_passion*]

טליה - kamut זה אכן שם רשום לזן מסוים של חיטה - קראי עוד כאן - לפי העמוד הזה הסיפור שעדינה סיפרה הוא לא בהכרח אמת אבל מי יודע. בהנבטה - אני נהנתי הרבה יותר מהטעם והמרקם של kamut מאשר חיטה ושעורה.

מה שבטוח זה שאין מדובר בכוסמת - כוסמת זה לא דגן.. כוסמת זה פרח כחול אמיתי (ולא סגול כמו רוב ה"כחולים" בטבע)!

[טליה_טקאוקה*]

תודה
אני אנסה במתכון המומלץ של לי לו ואדווח...
אופק זה לא טיבעונאי סליחה...

[צפונית*]

אני מכינה לחמי שאור ומכניסה שיבולת שועל, עשבי תבלין טריים, זרעי פשתן, חמניות ודלעת.
יש לי בדיוק כמות שאור נכבדת שמחכה לההפך לבצק ללחם, וגם כמות נבטי מש ועדשים חומות.
האם מישהו ניסה פעם לערבב את זה? מעניין אותי לנסות אבל חבל לי להרוס את הלחם...
הנבטים בטח ימעכו לגמרי בלישת הבצק, אבל אולי זה בכל זאת יכול לצאת טעים?

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

מעניין אותי לנסות אבל חבל לי להרוס את הלחם...
לא יודעת איך זה יוצא בלחם - לדעתי זה יהרוס את הפריכות של הנבטים (כי הם "ייספגו" לתוך הבצק).
אולי עדיף להכין חומוס עדשים ולמרוח אותו על הלחם

[במבי_ק*]

מעניין אותי לנסות אבל חבל לי להרוס את הלחם...

את יכולה לעשות בצק מאוד דביק ולאפות בתוך תבנית (אינגליש קייק הכי מתאים). אני מאמינה שככה כל הלחם יצא יותר "חי" והנבטים לא יתייבשו לגמרי. ספרי איך יצא, זה נשמע מעניין! (אולי שימי כמות קטנה, כדי שאם זה יתחרבש לפחות לא תוותרי על כל הנבטים). מאוד דביק - שאי אפשר ללוש כי הוא נדבק לידיים. שימי אותו כשהוא מעורבב בתבנית (עם נייר אפיה) והוא כבר יתפח בתבנית.

[טליה_טקאוקה*]

לא יצא לי עדיין לעדכן אבל אפיתי עם קמח kamut במקום קמח חיטה מלאה. (מתכון לחלה של לי לו -זה לא יוצא כמו חלה אלא יותר כמו לחם, כנראה כי אני לא משתמשת בקמח לבן, אבל מומלץ מאד! ) יצא טוב אבל יצא יותר טוב כשאפיתי חצי מקמח כמות וחצי מקמח חיטה מלאה.
הילד משתמש בצורות מנירוסטה (של עוגיות) , מרדד את הבצק כמו צ'פטי ואז עושה צורות. זה יוצא כמו לחמניות קטנות והוא קורה לזה עוגיות...אני מכינה מהם סנדויצים קטנים וזה ממש מוצלח- גם כבנטו (אוכל לאכול בחוץ) וגם לבית.

[with_passion*]

סרטון שמדגים כיצד להכין לחם איסיי מקמוט מונבטת

[יעל*]

_או שהם הופכים רעילים? (כך הבנתי לגבי פשתן והפסקתי להשתמש בו באפייה.).
מישהו מוכן להסביר לי בבקשה? אני משתמשת בפשתן טחון בלחם ואשמח לדעת אם כדאי להפסיק_
גם לי
שאלה חשובה, אני מאד אוהבת לשים פשתן בלחם, אם מישהי חושבת שזה מזיק תוכלנה בבקשה להסביר

>יעל יודעת שזה לא מי יודע מועיל, אבל מזיק?<

[חווה*]

אפשר לקנות פיתות משהו כמו הלחם האיסי או כוסמין מונבט
מין כאלה פיתות לאפייה ביתית www.nevet.co.il

[with_passion*]

[נלקח מדיון בדפי הבית]
לגבי הלחם האיסיי -
איך את טוחנת את הנבטים של החיטה? כי מנסיוני זה מאד דביק..
אם את רוצה לחם ממש - אז צריך להוסיף שמרים ולאפות בטמפ' גבוהה. יש לא מעט חברות שמוכרות ממש לחם שעשוי מנבטים של חיטה ולא קמח.
אם את רוצה לחם איסיי ממש.. אז זה לא אפוי - וזה יוצא במרקם של לחם שקצת נרטב..
האמת אף פעם לא יצא לי מתכון "מדהים" - רק כאלה "בסדר" - אני די אוהב כשאני מערבב את החיטה (במעבד מזון) ביחד עם תפוח ובננה ותמרים וקצת מלח ואולי סלרי וקינמון... ועושה את זה כמו פת שמש.
בטיול שעשיתי אתמול שיפרתי את יכולת ההפרדה שלי בחיטה טרייה (מהצמח, שעוד לא התייבשה) והיה מאד טעים, הרבה יותר מהנבטים.. חשבתי אולי לנסות רק להשרות את החיטה בלי להנביט אותה, ואז לטחון.

התוצאות עם כוסמת מונבטת וקצת פשתן עד כה הרבה יותר טובות בהשגת משהו לחמי וטעים.

[גבעה_ירוקה*]

לגבי הלחם מחיטה נבוטה,אם החיטה ממש נובטת זה בלתי אכיל בעליל,אני מתכוונת נבט עם גבעול,ניסיתי וזרקתי הכל לפח בצער. צריך שיש עדיין רק שורשון קטן לטחון ואני מוסיפה קצת שמן זית וכמה גרגרי מלח,ואז יוצא כמו עוגה רטובה וטעימה בבישול ארוך יחסית בחום נמוך מאה וקצת. לא הרגשתי שחסר טעם, בטח לא מתיקות,אבל זה לא נותן תחליף ללחם... אני דווקא לא רוצה שמרים ופעם אחת הצלחתי שיצא כמו שאור אבל עדיין לא מרקם של לחם שאפשר לפרוס.אתה חושב שבשמש יצא אחרת? אולי שווה לי לנסות אהשתמש באנרגיה הזו שבמקום מגוריי זמינה עד מאד מאד,מה לעשות,רק איך עושים את זה שלא יבואו לטעום בע"ח?
את המתכון ללחם מנבטי כוסמין ופשתן אני מבטיחה לנסות.אותו עיקרון? להנביט ולטחון?..
ותודה על התשובה המפורטת..

[with_passion*]

אהלן גבעה ירוקה - מסכים לגבי הטעם של חיטה נבוטה מדי. לגבי לחם נא שאפשר לפרוס שהוא לא כמו עוגה לחה - אין לי מתכון כזה עדיין.. זה לא הקטגוריה שלי - אבל נראה לי שבהחלט אפשרי לעשות לחם פריס לא נא (אפייה) - עם שאור ולא שמרים.
מה שמעניין הוא שברוב המדינות הפחות מפותחות הלחם הסטנדרטי הוא לא לחם פריס.. אולי זה לוקסוס עתיר אנרגיה? בכל מקרה במקומות כמו מכסיקו, מדינות ערב, הודו.. הלחמים נוטים להיות שטוחים.. הפת שמש והלאפות שמש (מאפים נאים) באים בקטגוריה הזו של לחם לא פריס.
הנבטים שאני מדבר עליהם הם של כוסמת לא כוסמין.. הוראות מפורטות למשהו די "לחמי" זה הבסיס של הפיצה הנאה ב{{}}מאפים נאים.
בתאבון ואשמח לראות תמונות..

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

אפיתי לחם קינואה מי צריך לקנות את האורגני היקר בחנויות? פשוט טחנתי כוס קינואה יבשה (במטחנת תבלינים).
המינון: כוס קמח קינואה, כוס קמח מלא וכוס קמח לבן. באופה לחם. כל השאר - כרגיל.
יצא טעים ועשיר וגם הילד אהב.

[דנה_ה*]

בחודשים האחרונים אני נמנעת מגלוטן אז קיבלתי מתכון נהדר ללחם ומצאתי (לטעמי לפחות) את השילוב המוצלח ביותר של קמחים שאינם מכילים גלוטן. והריהו לפניכם:
הערה: אני מכינה באופה לחם בתוכנית מהירה. קודם שמים את הנוזלים והמלח ובסוף את הקמח והשמרים. כמובן שלא חייבים באופה.
2 ביצים, כוס ורבע מים, כף וחצי שמן זית, כף חומץ (תפוחים / בלסמי), כף דבש, כפית מלח.
3 וחצי כוסות קמח, 2 וחצי כפות שמרים.
תוספות אפשריות (אגוזים, גרעינים וכו') - עד חצי כוס.

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

היה שבוע לחמים מוצלח

לנמנעים מביצים: אפיתי היום חלה, ובמקום הביצה ניסיתי את הפטנט שמציעים לעוגות בדרך כלל - כף חמאת בוטנים מדוללת בקצת מים. המרקם יצא נהדר.
הלחם לא תפח מאוד אבל לא יודעת אם זה קשור.

[dsharon*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שלום, היכן קונים גרעיני כוסמין להנבטה ?

[אופים_קטנים*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

שלום ! איזה כיף לקרוא ולעורר את התיאבון..
התחלנו לאפות בבית לחמים, ללא אופי לחם, בשיטת העירבוב, הלישה והאפייה, מערבבים שיפון עם קמח מלא ויוצא ממש טעים.
אתמול קנינו במאפיה "הברירה הטיבעית" בירושלים לחם שנקרא "לחם מחיטה טרום נבוטה" ואנחנו ממש רוצים להכין כי זה כל כך טעים ויקר...
קראנו מה שכתוב בדף על הלחם הזה ואפילו צפינו בסרטון וידאו, אבל נראה שאין לנו את כל המכשירים המיוחדים להכנת הלחם האיסיי, כמו מייבש לחם ובלנדר. אז רצינו לבקש אם למשהו יש מתכון ללא מיכשור מיוחד ללחם מחיטה טרום נבוטה, עם אפייה, שנהייה כיכר לחם ושאפשר לפרוס לסנדוויצים? אולי שווה לנסות להוסיף למתכון שיש לנו חיטה מונבטת במקום חלק מהקמח והמים? השאלה מהם היחסים בין חיטה מונבטת, קמח ומים?
בתודה מראש