אוי,
עכשיו ראיתי שהתכוונת ל"קמח דורום מלא"

[u]שאלתי לא מזמן באחת מחנויות הבשלנים על קמח דורום מלא, אבל אמרו לי שאין בארץ[/u]
ראיתי שבוע שעבר בקטלוג חקלאי לזרעים,
מחירון של זרעי דורום, בארץ.
אם לא ילך ליצוא, אז אולי בקרוב יהיה בארץ? או שבחנות טעו ויש כבר בארץ אבל לא אצלם?

[u]עוגיות מבצק פריך (מצריך רק את החלמונים ואני לרוב מוצאת את עצמי במצוקה האחרת: מה עושים עם החלבונים ???)[/u]
כמוני כמוך

סמדר, את עושה לבד עם המכונה? אני צריכה לבקש מאחת הבנות שתסובב את הידית כדי שהידיים שלי יהיו פנויות להחזיק את הבצק (במיוחד בסוף), אבל אחרי כמה סיבובים נמאס להן. אז איך את עושה את זה?

[u]אני רגילה להכין פסטה מקמח מלא, ולדעתי זה הרבה יותר טעים וממלא.[/u]
נכון. הפתרון שלי הוא קמח מלא וקמח שטיבל 9 ביחס של 2:1 לטובת המלא. השטיבל מייצב ולכן מאפשר להגיע לפסטות דקות ועדינות יותר (ואז המרווחים הדקיקים של המכונה הם מצויינים, ואין שום אפשרות להגיע אליהם ללא מכונה. אחרי כמה שנות נסיון אני משתמשת-מכונה מהירה ומיומנת למדי, וקשה לי להאמין שהייתי יכולה להגיע לאותה מהירות ברידוד וחיתוך רגילים) אבל המלא הוא בהחלט זה שנותן את הטעם. שאלתי לא מזמן באחת מחנויות הבשלנים על קמח דורום מלא, אבל אמרו לי שאין בארץ. אני אופטימית -- נראה לי שזה עניין של זמן. בכל מקרה, גם לו היה כזה -- נראה לי שבכל מקרה הייתי מערבבת אותו עם קמח מלא רגיל, לא דורום, כי לא כל כך נעים ונוח לעבוד ידנית עם דורום. וגם אין באמת צורך בכל כך הרבה דורום בפסטה טרייה שלא צריך לשמור לה על חיי המדף.

[url=http://www.bazekalim.com/2008/04/09/alfajores/]אלפהחורס[/url] מעולים שבמעולים מחלמונים
מהחלבונים שנשארים אני מכינה קצפיות

[u]קצפיות (נשיקות)?[/u]
[url=http://naama.avramzon.net/200810-halif/]כאן יש מתכון[/url]

אני לא זוכרת, אבל נדמה לי שבזמנו הכנתי עוגיות קוקוס כאלה, כמו של פסח. פשוט חיפשתי מתכון באינטרנט, ובסוף השתמשתי במתכון הכי פשוט שהיה רק חלבונים, קוקוס וסוכר. משהו כזה.

לי נשארו שלושה חלמונים מיותמים מציפוי לעוגה שהכנתי. הם שכבו במקרר כמה ימים עד שהכנתי פנקייק והוספתי לו את החלמונים במקום ביצה שלמה. העם לא הרגיש בהבדל :-)

קצפיות (נשיקות)?

[po]טרה רוסה[/po] ,
אולי את יכולה לכתוב כאן את המתכון שלך לעוגיות מראש הדף (אם הן מוצלחות)?

למישהו יש מתכון עם חלבונים (הלבן-שקוף)?
הכנתי עוגות שמרים עם 7 חלמונים ואת החלבון הקפאתי עד שאמצא מתכון,
פעם שעברה ניסיתי קצפיות (נשיקות) שלא הצליחו, אז אשמח לרעיון אחר.

יש לי מכונה, אבל זו ממש לא בעיה לרדד ולחתוך (אולי אפילו יותר מהר וקל. מרדדים, מקמחים, מגלגלים ל"רולדה", וחותכים פרוסות. היתרון של המכונה הוא שהעובי של הבצק מאוד אחיד.).
בטח שזה מתאים לרביולי! אצלינו הרביולי המסורתי הוא במילוי תרד וסרפד מאודים - טעים!!

יש לך מכונה או שאת מרדדת וחותכת? זה מתאים גם לרביולי?

הפסטה יצאה דיי לבנונית וחסרת טעם. אני רגילה להכין פסטה מקמח מלא, ולדעתי זה הרבה יותר טעים וממלא.

[u]מיונז תוצרת בית[/u]
ככל הידוע לי - ממש עדיף לא לאכול כיום שום דבר עם ביצים לא מבושלת, כי הסלמונלה נהייתה הרבה יותר ערסית בשנים האחרונות, וזה ממש מסוכן.
זה רלבנטי גם לרוטב הולנדייז
וגם לכל העוגות קרם האלה בלי אפיה
וגם בביצים אורגניות/חופש

ערבבנו 3 כוסות קמח לפסטה של שטיבל, כפית מלח, כף שמן זית, 4 חלמונים, ביצה ( ומים לפי הצורך).
עדיין אין תוצאות לדווח :-)

[u]בסוף אנחנו מכינות פסטה[/u]

איזה כיף לכן! תנו מתכון...

בסוף אנחנו מכינות פסטה :-) יאמי!

עוגיות מבצק פריך (מצריך רק את החלמונים ואני לרוב מוצאת את עצמי במצוקה האחרת: מה עושים עם החלבונים ???)

[u]רוטב הולנדייז[/u]
אה, ואללה. יש לי כרובית. |Y|

[u]מיונז תוצרת בית[/u]
|Y| יאמי וקלי קלות...
רוטב הולנדייז

מיונז תוצרת בית

יש עוגיות חלמונים (קראתי פעם באיזה חוברת מתוקים, נדמה לי. אנסה לחפש), בדיוק בשביל כל האופים המקציפים

ביצה עלומה

טיוח מבני בוץ (אה, נדמה לי שזה דווקא עם הלבנים, אבל הייתי חייבת כדי להפגין יצירתיות)

מקושקשת של כולסטרול

מסכה לפנים ולשיער...

לפורום האפייה של על השולחן יש [url=http://www.hashulchan.co.il/_Uploads/2147543371האוסף%20הנצלני.DOC,]קובץ מתכונים סוציאליים[/url] שנותן מענה לבעיות כאלה. בטח תמצאי שם משהו לרוחך.

טוב, אז הכנתי עוגיות עם חלבונים מוקצפים.
מה עושים עם כל החלמונים שנשארו לי?